Paprika rösten. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der geviertelten Zwiebel sowie den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Etwa 25 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkle, teils schwarze Stellen bekommt. Das sieht zunächst verbrannt aus, ist aber genau richtig – darunter wird das Fruchtfleisch weich und süß. Danach das Blech mit einem Deckel oder umgedrehten Topf abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen: Der entstehende Dampf löst die Haut, sodass sie sich anschließend mühelos abziehen lässt. Paprika häuten, Knoblauch aus der Schale drücken, beides zusammen mit der Zwiebel klein schneiden.
Cremige Bohnensauce. Cannellini-Bohnen mit der Pflanzenmilch in eine große Pfanne geben, Zitronensaft, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel teilweise zerdrücken, bis eine cremige, aber noch stückige Sauce entsteht – das ist der Moment, in dem aus Bohnen und Pflanzenmilch etwas wird, das an eine leichte Käsesauce erinnert. Geröstete Paprika und Zwiebel unterheben und weitere 2–3 Minuten erhitzen.
Auflauf vorbereiten. Die ungekochten Gnocchi direkt mit der warmen Sauce vermengen, sodass jede Gnocchi gut benetzt ist – das ist wichtig, denn nur so gart sie im Ofen gleichmäßig durch, statt an der Oberfläche trocken zu bleiben. Alles in eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) geben und glattstreichen. Nach Belieben den veganen Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen.
Kräuterbrösel. Paniermehl, Olivenöl, Oregano, Zitronenschale und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist, und über den Auflauf streuen.
Backen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis die Gnocchi weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Am besten nach 20 Minuten eine Gnocchi aus der Mitte probieren: Ist der Kern noch fest oder mehlig, weitere 3–5 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie dick deine Schicht in der Form ist und wie dein Ofen tatsächlich heizt. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.Reste halten sich luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Pflanzenmilch wieder aufwärmen. Zum Einfrieren eignet sich der fertige Auflauf nur bedingt, da Gnocchi beim Auftauen weicher werden.
