Zwiebel einlegen: Rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, mit der Hälfte des Zitronensafts und einer Prise Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Warum: Die Säure nimmt der Zwiebel die Schärfe und macht sie mild und leicht süßlich – ganz ohne zugesetzten Zucker.
Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. In zwei etwa gleich große Hälften teilen.
Kichererbsen anrösten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Hälfte der Kichererbsen hineingeben, 6–8 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warum wichtig: Nur wirklich trockene Kichererbsen werden richtig kross – feuchte spritzen in der Pfanne und bleiben höchstens lauwarm-weich. Vom Herd nehmen, beiseitestellen.
Dressing: Restlichen Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Kapern, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Salat zusammenstellen: Die zweite, rohe Hälfte der Kichererbsen mit Kirschtomaten, Staudensellerie, der eingelegten Zwiebel samt Saft, Petersilie und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen, vorsichtig durchmischen.
Knusprige Kichererbsen ergänzen: Die gerösteten, noch warmen Kichererbsen erst jetzt über den Salat geben. Warum: Zu früh untergemischt verlieren sie ihre Kruste an die Feuchtigkeit des Dressings. Brotscheiben parallel in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C 4–5 Minuten knusprig rösten, warm mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und zum Salat servieren.
