Hirse kochen: Die Hirse in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen. Mit 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen. Herd ausschalten, Deckel auflegen und die Hirse 20 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und die Hirse weich ist. Nicht zwischendurch umrühren, sonst wird sie klebrig statt locker.
Tomatensauce zubereiten: Während die Hirse quillt, die Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und geröstete Paprikawürfel dazugeben, 1 Minute mitdünsten. Passierte Tomaten und die abgetropften Cannellini-Bohnen einrühren, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Bohnen zerdrücken: Mit einer Gabel etwa die Hälfte der Bohnen direkt in der Sauce grob zerdrücken, die andere Hälfte ganz lassen. So wird die Sauce cremig und bindet gleichzeitig etwas Biss, warum das wichtig ist: eine komplett pürierte Sauce würde später zu einer breiigen statt formbaren Masse führen.
Hirse und Sauce vermengen: Die gekochte Hirse zur Tomaten-Bohnen-Sauce geben und gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, sämige Masse entsteht.
Kartoffelstärke einrühren: 3 bis 4 EL Kartoffelstärke einarbeiten und alles nochmal gut durchrühren. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit in der Masse, ohne sie brauchst du später kein Ei oder Semmelbrösel, um Kugeln formen zu können.
Abkühlen lassen: Die Masse mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Warum das entscheidend ist: Kalt zieht die Stärke weiter an, die Masse wird fester und lässt sich anschließend deutlich einfacher zu Kugeln formen, ohne an den Fingern kleben zu bleiben.
Ofen vorheizen: Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kugeln formen: Mit angefeuchteten Händen etwa 2 EL Masse (rund 50 g) abnehmen, zu einer Kugel formen, mit dem Daumen eine kleine Mulde eindrücken und ein Würfelchen Veggi Filata hineinsetzen. Masse darüber verschließen und wieder rund rollen, sodass der Käse komplett umhüllt ist.
Backen: Die Arancini auf das Blech setzen und mit 1 bis 2 EL Olivenöl dünn bestreichen oder besprühen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann wenden. In den letzten 5 Minuten der Backzeit die restlichen 2 bis 3 EL geriebenen Veggi Filata darüberstreuen und fertig backen, bis er geschmolzen ist und die Kugeln rundum goldbraun und knusprig sind, insgesamt etwa 25 Minuten.
Kurz ruhen lassen und servieren: Die Arancini 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie servierst, dann bleibt die Käsefüllung schön geschmolzen statt sofort auszulaufen.
