Ofen vorheizen: Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Lauch vorbereiten: Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten auswaschen, dann in feine Ringe schneiden.
Lauch andünsten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Lauch und Knoblauch dazugeben und 8 bis 10 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren. Warum mittlere statt hohe Hitze: Lauch verträgt keine hohe Hitze, er würde außen anbräunen, während er innen noch bissfest bliebe, bei mittlerer Hitze gart er gleichmäßig glasig-weich durch.
Bohnen-Sauce mixen: Die Hälfte der Bohnen (200 g) mit Wasser, Mandelmus und Kartoffelstärke in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein cremig mixen. Warum nur die Hälfte pürieren: Genau das ist der Trick, der aus dem Auflauf eine wirklich cremige Angelegenheit macht statt einer eher wässrigen. Die pürierten Bohnen liefern von sich aus Bindung und Cremigkeit, ganz ohne Sahne und ohne literweise Mandelmus, die restlichen ganzen Bohnen sorgen gleichzeitig für Biss.
Zusammenführen: Bohnen-Sauce und restliche 200 g ganze Bohnen zum gedünsteten Lauch in die Pfanne geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce spürbar andickt und beim Durchziehen mit dem Löffel eine deutliche Spur hinterlässt.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei ruhig etwas kräftiger würzen als es im ersten Moment nötig scheint, im Ofen verliert die Masse noch etwas an Würze.
Füllen und bestreuen: Die Masse in eine Auflaufform (etwa 20 x 20 cm) geben und glattstreichen. Semmelbrösel mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig darüber verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Wird die Oberfläche schon nach 15 Minuten sehr dunkel, die Form für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken, das verhindert, dass die Kruste verbrennt, während die Mitte noch heiß durchzieht.
Ruhen lassen: Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, dann setzt sich die Sauce und lässt sich sauberer portionieren.
