Ofen und Stein vorheizen. Pizzastein (oder ein schweres Backblech, umgedreht) in den kalten Ofen auf die zweituntere Schiene legen. Ofen auf die höchste Stufe stellen — mindestens 250 °C, idealerweise 270–280 °C, Ober-/Unterhitze oder Pizzafunktion. 30–45 Minuten aufheizen lassen. Warum das wichtig ist: Nur ein wirklich durchgeheizter Stein gibt genug Hitze von unten ab, damit der Boden in den ersten zwei Minuten knusprig wird, statt langsam durchzutrocknen.
Sauce anrühren (2 Minuten). Passierte Tomaten mit ½ TL Salz, dem Oregano und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel glattrühren. Nicht kochen — die Ofenhitze übernimmt das in wenigen Minuten von selbst. Warum erst jetzt salzen: Salz zieht Wasser aus den Tomaten. Rührst du es erst kurz vor dem Belegen ein, bleibt die Sauce so dickflüssig wie möglich — genau das, was du bei einem Boden ohne schützende Käseschicht brauchst.
Knoblauch vorbereiten (2 Minuten). Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, nicht hacken. Warum: Dünne Scheiben geben ein mildes, süßliches Röstaroma ab; gehackter Knoblauch liegt zu dicht auf der Oberfläche und verbrennt in der kurzen, heißen Backzeit schnell bitter.
Teig belegen (ca. 5 Minuten). Teigling nach Grundrezept dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem bemehlten Pizzaschieber ausformen. Sauce mit der Rückseite eines Löffels hauchdünn bis 1,5 cm vor den Rand verstreichen, Knoblauchscheiben gleichmäßig verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Backen (8–12 Minuten). Pizza mit einem entschlossenen, kurzen Ruck vom Schieber auf den heißen Stein gleiten lassen. 8–10 Minuten backen, bis der Rand dunkel gefleckt ("leopardiert") und die Sauce an den Rändern sichtbar eingekocht ist. Bei dünnerem Boden oder sehr heißem Ofen kann es schon nach 7 Minuten so weit sein — ab Minute 6 lohnt sich ein Blick durch die Ofentür.
Fertigstellen. Pizza aus dem Ofen holen, mit frischem Basilikum und einem großzügigen Schuss Olivenöl beträufeln, sofort in Stücke schneiden und servieren. Warum sofort: Der Dampf, der beim Anschneiden entweicht, macht genau den Unterschied zwischen "knusprig" und "labbrig" — Pizza Marinara wartet nicht gern.
