Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit etwas Olivenöl einfetten. Warum: Bei glutenfreien Teigen klebt gerade der Boden gerne fest – Backpapier plus eingefetteter Rand macht das Stürzen später deutlich unkomplizierter.
Pflaumen vorbereiten. Pflaumen waschen, entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Warum: Gleichmäßig große Stücke sorgen dafür, dass alle Pflaumen zur gleichen Zeit weich werden und keine harten oder matschigen Stellen entstehen.
Trockene Zutaten mischen. Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Warum: Backpulver muss sich gleichmäßig im Mehl verteilen, sonst backt der Kuchen an manchen Stellen höher als an anderen.
Feuchte Zutaten verrühren. In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Ahornsirup, Olivenöl, Pflanzenmilch, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren.
Teig zusammenführen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dick-cremiger Teig entsteht – nicht länger. Warum: Wird der Teig zu lange gerührt, entwickelt die Kartoffelstärke zu viel Bindung und der Kuchen wird beim Backen eher gummig statt soffice, also schön weich. Wenn du den optionalen Fluffigkeits-Trick nutzt (siehe Tipp-Box unten), rührst du das Natron mit dem Zitronensaft jetzt ganz zum Schluss unter und arbeitest ab hier zügig weiter.
Teig einfüllen und Pflaumen verteilen. Teig in die Springform geben und glattstreichen. Die Pflaumen großzügig und dicht darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Warum: Dicht an dicht verteilte Pflaumen sinken beim Backen nicht so leicht ab und geben genau diese saftige, leicht karamellisierte Oberfläche, die die Torta soffice ausmacht.
Backen. Etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Pflaume machen – am Stäbchen dürfen ein paar feuchte Krümel von den Früchten kleben, nur roher Teig sollte nicht mehr daran haften. Warum an einer pflaumenfreien Stelle testen: Direkt in einer Pflaume bleibt das Stäbchen durch den Fruchtsaft immer feucht, auch wenn der Teig längst durch ist – das würde dich in die Irre führen und den Kuchen unnötig lange im Ofen lassen.
Abkühlen lassen. Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du den Springformrand löst. Durch die vielen Pflaumen wird der Kuchen beim Auskühlen sogar noch saftiger.
