Teig anrühren und ruhen lassen. Kichererbsenmehl, Maisstärke, Backpulver, Kala Namak, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, dann das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Wie: Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, dann 10 Minuten ruhen lassen, während du das Gemüse schneidest. Warum: Die Ruhezeit lässt das Kichererbsenmehl vollständig quellen, das verhindert später einen mehligen, rohen Geschmack in der Mitte der Frittata, ein Fehler, der den meisten beim ersten Versuch passiert.
Gemüse andünsten. 2 EL Olivenöl in einer 26 cm großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Paprika zugeben. Wie: 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig und die Zucchini leicht golden ist. Warum: Das Vordünsten sorgt dafür, dass das Gemüse beim späteren Stocken des Teigs schon gar ist, roh untergemischtes Gemüse würde sonst wässrig bleiben und die Frittata am Boden aufweichen.
Teig einfüllen und stocken lassen. Den Teig noch einmal kurz durchrühren, da sich das Mehl beim Ruhen absetzt, dann gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben und den Spinat darauf verteilen. Wie: Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten stocken lassen, ohne zu rühren, bis die Ränder fest sind und nur die Mitte noch leicht wabbelig wirkt. Warum: Der geschlossene Deckel erzeugt Dampfhitze von oben, dadurch stockt die Frittata gleichmäßiger, ohne dass der Boden anbrennt, bevor die Mitte durch ist.
Unter dem Grill goldbraun backen. Den Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen, während die Frittata in der Pfanne stockt. Die Pfanne für 3 bis 4 Minuten unter den heißen Grill stellen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Hineinstechen mit einem Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr daran haftet. Wie: Pfannengriff dabei immer mit einem Topflappen anfassen, er wird im Ofen sehr heiß. Warum: Der kurze, intensive Grillhitze-Schub bräunt die Oberfläche und stockt die letzte, noch leicht flüssige Mitte durch, ohne dass du die Frittata dafür lange im Ofen backen musst, das spart gegenüber klassischen Ofenrezepten deutlich Zeit.
Ruhen lassen und anrichten. Die Frittata mindestens 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest. Wie: Mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, in Tortenstücke oder Rechtecke schneiden, mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Warum: Frisch aus dem Ofen ist die Mitte noch instabil und würde beim Anschneiden auseinanderfallen, die Ruhezeit lässt das Kichererbsenmehl-Gefüge vollständig fest werden, genau wie bei einer klassischen Eier-Frittata.
