Trockene Zutaten mischen: Mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
Teig kneten: Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben, mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er sich vollständig von der Schüssel löst. Warum wichtig: Genau das ist das Zeichen, dass die Flohsamenschalen ihre Bindekraft entfaltet haben. Löst sich der Teig nicht sauber, esslöffelweise noch etwas Wasser einkneten.
Ruhen lassen: Teig abgedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen. Warum: Die Flohsamenschalen quellen weiter nach und binden das Wasser vollständig, erst dann wird der Teig richtig dehnbar. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Formen: Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20 × 25 cm) ausrollen. Mit einem Messer in 1 cm breite Streifen schneiden.
Rollen: Jeden Streifen zwischen den Handflächen zu einer dünnen, ca. 25–30 cm langen Stange rollen. Warum: Je dünner die Stange, desto knuspriger wird sie später beim Backen.
Backen: Grissini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nach Wunsch leicht mit Wasser besprühen und mit Sesam oder grobem Salz bestreuen. 12–15 Minuten goldbraun backen, bis sie fest und knusprig sind. Backt dein Ofen heißer oder kühler, ab Minute 10 regelmäßig prüfen – fertig sind sie, wenn sie sich beim Anklopfen fest statt weich anfühlen.
Auskühlen: Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Warum: Erst beim Abkühlen werden sie richtig knackig, warm wirken sie noch leicht weich.
