Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
Teig mischen: Kürbismus, Kartoffeln, Reismehl, Kartoffelstärke, Flohsamenschalenpulver, Salz und Muskat auf einer Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel zusammengeben.
Kurz zusammendrücken: Alles mit der Hand zu einem weichen Teig verbinden. Nur so lange, bis er zusammenhält. Ist er sehr klebrig, nimm ein kleines bisschen vom Reismehl zum Bemehlen dazu.
Rollen formen: Die Arbeitsfläche mit Reismehl bemehlen. Den Teig portionsweise zu Rollen von etwa 2 cm Dicke formen.
Gnocchi schneiden: Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Rillen machen: Jedes Stück mit leichtem Druck über die Rückseite einer Gabel oder über ein Gnocchi-Brett rollen. In den Rillen hält später die Sauce besser.
Kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.
Salbei und Kürbiskerne: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter und Kürbiskerne darin kurz anbraten, bis der Salbei knusprig ist und die Kerne duften.
Servieren: Die Gnocchi in der Pfanne kurz im Salbeiöl schwenken und sofort servieren.
