1. Vorbereiten (5 Min.)
Kartoffeln schälen (ein guter Sparschäler macht das in unter 2 Minuten) und in 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Sellerie, Möhre und Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Soffritto anschwitzen (5 Min.)
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig andünsten, gelegentlich rühren, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Kartoffeln und Röstaroma (3 Min.)
Kartoffelwürfel und Tomatenmark dazugeben, 2–3 Minuten mitrösten, bis das Mark dunkler wird und leicht am Topfboden haftet. Das bringt Süße und Tiefe in die Sauce, statt dass sie später nach roher Tomate schmeckt.
4. Ablöschen und köcheln (10–12 Min.)
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel mühelos zerdrücken lassen — je nach Würfelgröße 10 bis 12 Minuten.
5. Die cremige Basis schaffen (1 Min.)
Etwa ein Drittel der weichen Kartoffelwürfel direkt im Topf mit dem Kochlöffel an der Topfwand zerdrücken und unterrühren.
6. Pasta risottieren (8–10 Min.)
Pasta direkt in den Topf geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze offen köcheln lassen, alle 1–2 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Sie gart wie bei einem Risotto direkt in der Flüssigkeit und gibt dabei ihre eigene Stärke zusätzlich an die schon zerdrückten Kartoffeln ab — genau deshalb wird die Sauce am Ende so gebunden, ohne dass du extra etwas andickst. Wird es zu fest, löffelweise heißes Wasser nachgießen — die fertige Konsistenz soll sämig sein, nicht suppig und nicht trocken. Nach Packungsangabe der Pasta plus 1 Minute testen, ob sie al dente ist.
7. Mantecare — vom Herd nehmen (1 Min.)
Topf von der Hitze ziehen. Den letzten Esslöffel Olivenöl einrühren und den Topf kräftig schwenken, bis alles glänzt und seidig bindet. Dieser Schritt funktioniert nur, wenn die Pfanne nicht mehr auf der Flamme steht — sonst trennt sich die Emulsion wieder.
8. Servieren
Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren — Pasta e Patate dickt beim Stehen weiter an.
