Zutaten
Zubereitung
- Wirsing vorbereiten: Den Strunk herausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen und abgießen. Du kannst ihn auch roh verwenden, dann braucht er in der Pfanne länger und etwas mehr Wasser.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Beides fein hacken und in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl glasig anbraten.
- Wirsing mitbraten: Den Wirsing dazugeben und unter Rühren einige Minuten mitbraten.
- Pasta kochen: In einem Topf daneben die Pasta in Salzwasser kochen. Immer wieder eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne zum Wirsing geben.
- Tomaten dazugeben: Die Kirschtomaten halbieren, in die Pfanne geben und schmoren lassen, bis sie schön weich sind.
- Bohnen dazugeben: Die Bohnen abspülen, zum Schluss in die Pfanne geben und noch etwas Nudelwasser dazugeben.
- Einen Teil mixen: Etwa ein Drittel oder etwas weniger von Wirsing und Bohnen herausnehmen, mit etwas Nudelwasser glatt mixen und zurück in die Pfanne geben. So wird die Sauce cremig.
- Pasta dazugeben: Vor dem Abgießen noch ein paar Kellen Nudelwasser abschöpfen. Die Pasta al dente abgießen, in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser verbinden.
- Schwenken (mantecare): Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 EL Olivenöl dazugeben und die Pfanne schwenken statt umzurühren, bis alles cremig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps
Das Nudelwasser ist schon gesalzen, also erst am Ende salzen. Nudelwasser nie ganz wegschütten, bevor die Sauce fertig ist.