Einweichen (10 Min, passiv): Sonnenblumenhack mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Getrocknete Steinpilze separat in den 150 ml warmem Wasser einweichen. Beides quillt, während du das Gemüse schneidest — so sparst du Zeit.
Gemüse anschwitzen (5 Min): Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Das baut die aromatische Basis (das italienische „Soffritto") auf.
Hack scharf anbraten (4 Min): Das abgetropfte, eingeweichte Sonnenblumenhack dazugeben, Hitze erhöhen. Wichtig: 2 bis 3 Minuten unbewegt anbraten lassen, erst dann wenden. Nur so entsteht die goldbraune Röstkruste, die für den herzhaften Geschmack sorgt.
Tomatenmark anrösten (1 Min): Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es eine dunklere, rostrote Farbe annimmt. Das nimmt der Säure die Schärfe und baut zusätzliche Röstaromen auf.
Ablöschen (2 Min): Mit Rotwein ablöschen und komplett einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Der Alkohol reduziert sich dabei deutlich, verdampft beim Kochen aber nie zu 100 % — wer ihn ganz vermeiden möchte, ersetzt den Wein durch 100 ml dunklen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft.
Köcheln lassen (15 Min): Steinpilze grob hacken, mit dem gefilterten Einweichwasser (siehe Tipp oben), den stückigen Tomaten, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit einen Topf Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
Pasta kochen (7–9 Min): Glutenfreie Reis-Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen — meist etwas schneller gar als klassische Weizennudeln, deshalb regelmäßig probieren.
Abschmecken & anrichten: Lorbeerblatt und Rosmarinzweig aus der Sauce nehmen, mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Pasta mit der Sauce vermengen, mit frischer Petersilie bestreut servieren.
