Mandeln einweichen: Die Mandeln 3–4 Stunden in Wasser einweichen. Dann abgießen und, wenn du magst, die Haut abziehen. Nach dem Einweichen kannst du sie einfach zwischen den Fingern herausdrücken.
Mixen: Mandeln mit 1 Liter Wasser und dem gekochten Kürbis 2–3 Minuten ganz fein mixen.
Erhitzen: Die Masse in einen Topf geben und auf ca. 85 °C erhitzen. Also heiß, aber nicht kochen lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Zitrone dazu: Herd ausschalten, Zitronensaft einrühren, Deckel drauf und 30–40 Minuten ruhen lassen.
Abtropfen: Ein Sieb mit dem Baumwolltuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Die Masse hineingießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Servieren: Am nächsten Tag den Ricotta auf einen Teller stürzen. Mit gerösteten Kürbiskernen, etwas Olivenöl und Pfeffer servieren.
