Die Idee zu diesen Grissini kam mir, als eine Freundin von mir glutenfreie Grissini gebacken hatte. Da habe ich mir gedacht: Ich entwickle auch mal ein richtig tolles Rezept dafür. Meine Version mache ich mit Kichererbsenmehl.
Grissini sind einfach super praktisch. Man kann sie mit dem Kind überallhin mitnehmen, zum Beispiel auf den Spielplatz. Oder wenn man unterwegs einen kleinen Snack braucht: ein paar Datteltomaten und ein paar Grissini dazu, fertig.
Sie sind dünn, knusprig und komplett glutenfrei, ohne dass der Teig bröckelig oder trocken wird. Wie das gelingt, zeige ich dir hier Schritt für Schritt.
Warum dieses einfache Rezept dein neues Lieblingsrezept wird
Die eine Einsicht dahinter: Der Trick sind Flohsamenschalen, nicht Gluten. Gemahlene Flohsamenschalen binden Wasser zu einem Gel und geben glutenfreiem Mehl genau die Dehnbarkeit, die sonst nur Gluten liefert – der Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne zu reißen oder zu bröckeln. Ohne diesen einen Kniff werden glutenfreie Grissini fast immer entweder krümelig oder brechen beim Formen. Mit ihm gelingen sie zuverlässig, auch beim ersten Versuch.
So klappt schnell kochen auch beim Backen
Weil dieser Teig ganz ohne Hefe und Gehzeit auskommt, sind Mischen, Ruhen, Formen und Backen zusammen in 30 Minuten erledigt. Kein stundenlanges Warten auf einen Hefeteig, der aufgeht.
Vegane, glutenfreie Grissini
Zutaten
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Teig kneten: Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben, mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er sich vollständig von der Schüssel löst. Warum wichtig: Genau das ist das Zeichen, dass die Flohsamenschalen ihre Bindekraft entfaltet haben. Löst sich der Teig nicht sauber, esslöffelweise noch etwas Wasser einkneten.
- Ruhen lassen: Teig abgedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen. Warum: Die Flohsamenschalen quellen weiter nach und binden das Wasser vollständig, erst dann wird der Teig richtig dehnbar. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Formen: Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20 × 25 cm) ausrollen. Mit einem Messer in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Rollen: Jeden Streifen zwischen den Handflächen zu einer dünnen, ca. 25–30 cm langen Stange rollen. Warum: Je dünner die Stange, desto knuspriger wird sie später beim Backen.
- Backen: Grissini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nach Wunsch leicht mit Wasser besprühen und mit Sesam oder grobem Salz bestreuen. 12–15 Minuten goldbraun backen, bis sie fest und knusprig sind. Backt dein Ofen heißer oder kühler, ab Minute 10 regelmäßig prüfen – fertig sind sie, wenn sie sich beim Anklopfen fest statt weich anfühlen.
- Auskühlen: Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Warum: Erst beim Abkühlen werden sie richtig knackig, warm wirken sie noch leicht weich.
💡 Der Trick: Flohsamenschalen statt Gluten
Sie geben glutenfreiem Teig die Dehnbarkeit, die sonst Gluten liefert. Löst sich der Teig beim Kneten nicht sauber von der Schüssel, fehlt fast immer nur ein Esslöffel Wasser – nicht mehr Mehl, wie man instinktiv denken könnte.
Variationen für dein einfaches Rezept
🔄 Süß statt herzhaft: Salz komplett weglassen, nach dem Backen leicht mit Zimt bestäuben – passt hervorragend zum Dippen in Schokocreme.
🔄 Als Croutons: Übrig gebliebene Grissini kleinbröseln und über einen Salat streuen statt sie klassisch zu knabbern.
🔄 Mit was da ist: Sesam durch Mohn, Kümmel oder gehackten Rosmarin ersetzen.
Vorrat für schnell kochen unter der Woche
Die doppelte Menge lässt sich genauso einfach zubereiten. Grissini in einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben mehrere Tage knusprig – praktisch, wenn abends mal schnell ein Dip mit etwas dazu auf den Tisch soll.
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Genau dieses Produkt ist die Zutat, die den ganzen Trick dieses Rezepts ausmacht: fein gemahlen statt ganze Schalen, dadurch mischt es sich gleichmäßig ins Mehl ein, ohne körnige Stellen im fertigen Teig. Ich nutze es im Verhältnis 2 EL auf 200 g Mehl zuverlässig für dieses Rezept. Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Pulver zieht Feuchtigkeit aus der Luft, wenn das Glas nicht gut verschlossen bleibt, und verklumpt dann leicht – am besten direkt nach Gebrauch fest zudrehen.
Häufige Fragen
Warum bricht mein Teig beim Rollen?
Meist war der Teig zu trocken oder die Flohsamenschalen hatten noch nicht genug Zeit zum Quellen. Esslöffelweise Wasser nachkneten und die Ruhezeit auf volle 10 Minuten verlängern, dann lässt er sich deutlich geschmeidiger rollen.
Eignen sich die Grissini fürs schnell kochen als Beilage unter der Woche?
Ja, gerade weil kein Hefeteig gehen muss. In 30 Minuten von der Schüssel bis aus dem Ofen ist das eine der schnellsten Beilagen, die sich gut zu Suppen, Salaten oder Dips servieren lässt.
Wie lange halten sich die Grissini?
Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Werden sie weich, lassen sie sich für 3–4 Minuten bei 180 °C erneut aufbacken, dann sind sie wieder knusprig wie frisch.
Kann ich für schnell kochen den Teig vorbereiten und später backen?
Ja, der fertig geknetete Teig hält sich luftdicht verpackt einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Formen kurz akklimatisieren lassen, dann rollen und wie gewohnt backen.
Hier in Italien habe ich gelernt, dass es oft nur ein paar kleine Handgriffe sind, die ein Gericht richtig gut machen. In meinem kostenlosen Guide verrate ich dir, was italienische Pasta so herrlich cremig macht und wie das auch bei dir zu Hause klappt: vegan, glutenfrei und so, dass die ganze Familie mitisst.
Ich lebe seit über zehn Jahren in Süditalien und entwickle auf cucinanaima.com einfache Rezepte, die vegan, glutenfrei und ohne Industriezucker sind. Am meisten freue ich mich, wenn meine Rezepte der ganzen Familie schmecken, auch denen, die sonst gar nicht vegan essen.
